ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের বিভিন্ন আবাসিক হলে খাবারের নিম্নমানের বিষয়ে দীর্ঘদিন ধরে অভিযোগ থাকা সত্ত্বেও, শিক্ষার্থীদের কোনও উন্নতি দেখা যাচ্ছে না।
প্রতিদিনের মেনুতে পুষ্টির ঘাটতি, নিম্নমানের খাবার, অস্বাস্থ্যকর পরিবেশ এবং মাঝে মাঝে খাবারে পোকামাকড়ের উপস্থিতির অভিযোগ সাধারণ।
বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রায় প্রতিটি আবাসিক হলের শিক্ষার্থীরা অভিযোগ করে যে রান্নায় ব্যবহৃত ভাত, ডাল, তেল বা মাংসের মান প্রায়শই নিম্নমানের হয়।
প্রায়শই, মাছ বাসি বা দুর্গন্ধযুক্ত হয় এবং শাকসবজি বা তরকারিতে পোকামাকড়ের উপস্থিতি লক্ষ্য করা যায়। এমনকি খাবারের রঙ, গন্ধ এবং স্বাদ – সবকিছুই ইঙ্গিত দেয় যে মানসম্পন্ন খাবার সরবরাহ করা হচ্ছে না।
সূর্য সেন হলের শিক্ষার্থী আব্দুল হালিম বলেন, “ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের হলগুলিতে আমরা যে খাবার পাই তার মান নিয়ে আমরা প্রায়শই হতাশ হই। মাঝে মাঝে খাবারে পোকামাকড় পাওয়া যায়। একটি নামী বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষার্থীদের জন্য নিরাপদ, পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার নিশ্চিত করা প্রশাসনের দায়িত্বের মধ্যে পড়ে। প্রশাসনের উচিত নিয়মিত খাবারের মান পর্যবেক্ষণ এবং তদারকি করা।”
হলের খাবার সংক্রান্ত বিষয়গুলি কে পরিচালনা করে?
হল কর্তৃপক্ষ ক্যান্টিনের খাবার পরিষেবা পরিচালনার জন্য দরপত্র জারি করে। বহিরাগত ঠিকাদাররা সেখানে আবেদন করে। হল কর্তৃপক্ষ ঠিকাদার নির্বাচন করে। ঠিকাদারকে বিদ্যুৎ, জল এবং গ্যাস সহ সমস্ত আনুষঙ্গিক বিষয়ের জন্য হল কর্তৃপক্ষকে প্রতি মাসে ৩,৫০০ থেকে ৪০০০ টাকা দিতে হয়। ক্যান্টিনের সমস্ত বিষয় তদারকির দায়িত্ব একজন নির্দিষ্ট হাউস টিউটরকে দেওয়া হয়। তিনি সমস্ত বিষয় তদারকি করেন।
বাস্তবে, নিয়মিত পর্যবেক্ষণ বা মান যাচাইয়ের জন্য কোনও প্রাতিষ্ঠানিক প্রক্রিয়া নেই। যদিও অনেক হলে একজন নির্দিষ্ট হাউস টিউটরকে দায়িত্ব দেওয়া হয়, শিক্ষার্থীরা বলে যে এটি নিয়মিত করা হয় না।
শেখ মুজিবুর রহমান হলের একজন শিক্ষার্থী বলেন, “আমরা যখন খাবারের মান নিয়ে অভিযোগ করি, তখন কয়েকদিন ধরে ভালো খাবার পরিবেশন করা হয়। তারপর আবার একই অবস্থায় ফিরে আসে। নিয়মিত তদারকিও করা হয় না। প্রায়শই, দায়ীদের ফোনে যোগাযোগ করা যায় না।”
খাবারের মান খারাপ কেন?
খাবারের মান নিম্নমানের হওয়ার পেছনে একাধিক কারণ রয়েছে। শেখ মুজিবুর রহমান হলের প্রভোস্ট অধ্যাপক ড. মো. আখতারুজ্জামান বলেন, “আপনি বলেছেন বুয়েটের খাবারের মান ভালো। আপনি যদি লক্ষ্য করেন, তাহলে দেখতে পাবেন যে বুয়েটের হল ক্যান্টিনে কোনও বহিরাগত লোক খায় না, কোনও বহিরাগত লোক সেখানে আড্ডা দেয় না। কিন্তু ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ে লক্ষ্য করলে – রিকশাচালক থেকে শুরু করে, অনেকেই এখানে খেতে আসেন। এমনটা হওয়া উচিত ছিল না।”
“তাছাড়া, খাবার পরিবেশনের দাম খুবই কম। প্রান্তিক এলাকা থেকে আসা শিক্ষার্থীরা এখানে আসে যাদের আর্থিক সীমাবদ্ধতা রয়েছে। তবে, আমরা যথাসাধ্য সর্বোত্তম সরবরাহ করার চেষ্টা করি।”
শিক্ষার্থীদের দাবি, “বিশ্ববিদ্যালয় প্রশাসনের উদাসীনতার কারণে খাবারের মান উন্নত হচ্ছে না। এমনকি শিক্ষার্থীদের পক্ষ থেকে অভিযোগ করা হলেও তা যথাযথভাবে বিবেচনা করা হয় না। এটা ঠিকাদারদের কাছে আমরা যেন জিম্মি। তাছাড়া, দায়ী ঠিকাদারদের মধ্যে মুনাফার জন্য খরচ কমানোর প্রবণতা রয়েছে যা খাবারের মান খারাপ করে তোলে।”
এদিকে, ক্যান্টিন মালিকরা বলেছেন যে এই দামে এর চেয়ে ভালো খাবার পরিবেশন করা সম্ভব নয়। মুক্তি যুদ্ধ জিয়াউর রহমান হলের ক্যান্টিনের মালিক মোহাম্মদ তুহিন বলেন, “আমরা ভালো খাবার পরিবেশন করছি। তবে, এই দামে এর চেয়ে ভালো করা সম্ভব নয়। দাম আরও বাড়ানো হলে ভালো খাবার সরবরাহ করা সম্ভব।”
এই বিষয়গুলি সম্পর্কে, প্রভোস্ট স্ট্যান্ডিং কমিটির সভাপতি ড. আবদুল্লাহ-আল-মামুন বলেন, “প্রতিটি হলে খাবারের মান উন্নত করার জন্য আমরা শুরু থেকেই কাজ করে আসছি। তদারকির জন্য আমরা প্রতিটি হলে শিক্ষক এবং শিক্ষার্থীদের সমন্বয়ে দল গঠন করেছি।”
উল্লেখ্য, ক্যান্টিনে ডিম ও ভাত ৪০ টাকা, মাছ ও ভাত ৪৫ টাকা, মুরগি ও ভাত ৫০ টাকা, হাঁসের মাংস ও ভাত ৭০ টাকা, গরুর মাংস ও ভাত ৭০ টাকা এবং মোরগের মাংস ও পোলাও প্রতিটি ৬০ টাকায় বিক্রি হয়।
